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預備食材：
材料: 波士頓龍蝦,1隻 洋蔥,50g 西洋芹,50g 番茄,150g 番茄膏(番茄PASTE),100g 橄欖油,20cc 水,1000cc
白蘭地,2０cc 葡萄酒,２０cc 牛油,50g 麵粉,150g 香草,適量 調味料: 鹽,適量 黑胡椒粉,適量 糖,適量
步驟
材料
首先要如何對付一隻活龍蝦呢?
1.千萬不要把綁住龍蝦螯的橡皮筋拿掉（非常危險,你會斷指的)
1.千萬不要把綁住龍蝦螯的橡皮筋拿掉（非常危險,你會斷指的)
2.把活龍蝦用清水沖洗,再用刷全身刷一遍,再沖洗
3.給龍蝦放尿。準備一根筷子，把龍蝦翻過來，肚皮朝上
。
放尿的地方就在尾部三根鱗片，中間那片，然後用筷子插去,
插入3-4CM(有點變態),尿就出來了，再用冷水沖洗乾淨
4.把龍蝦放到一個大的砧板上，找到龍蝦脖子的部位，在中間，用尖刀用力切下去，
將頭身分離,再將龍蝦"胃"丟掉(就嘴巴後面的一個小袋),然後將龍蝦身體切一分為二
5.用剪子剪掉爪子，鳌
６。將龍蝦頭，爪子，鳌 平鋪于烤盤中，放入200ºC烤箱中烤制15分鐘，烤出幹香味
７。將洋蔥,紅蘿蔔與西洋芹切成片or粒,香草切成碎備用
8.熱鍋炒香洋蔥粒,紅蘿蔔粒與西洋芹粒,抄出香味，
再烹入葡萄酒及白蘭地，將其蒸發，充分燃盡（見明火），反復三次(小心不要燒傷!)，
再加入番茄膏拌抄３－４分鐘，備用然後備用
９。在一鍋中將牛油煮溶後，加入麵粉用細火拌抄至麵粉圑，再加入水丶烤制好的龍蝦頭爪和８.的菜碼， 用細火煲２－３小時
１０。將龍蝦的頭，爪子，鳌撈起，用攪碎器將原料湯汁攪碎，再用濾網過濾原料湯汁中的雜物，
再下鍋加蓋小火煮開15分鐘后,加入鹽,胡椒粉,糖調味,即可
完成!
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