預備食材:

材料: 波士頓龍蝦,1隻 洋蔥,50g 西洋芹,50g 番茄,150g 番茄膏(番茄PASTE),100g 橄欖油,20cc 水,1000cc

白蘭地,20cc 葡萄酒,20cc 牛油,50g 麵粉,150g 香草,適量 調味料: 鹽,適量 黑胡椒粉,適量 糖,適量



步驟



材料
首先要如何對付一隻活龍蝦呢?

1.千萬不要把綁住龍蝦螯的橡皮筋拿掉(非常危險,你會斷指的)

2.把活龍蝦用清水沖洗,再用刷全身刷一遍,再沖洗


3.給龍蝦放尿。準備一根筷子,把龍蝦翻過來,肚皮朝上

放尿的地方就在尾部三根鱗片,中間那片,然後用筷子插去,
插入3-4CM(有點變態),尿就出來了,再用冷水沖洗乾淨
 


4.把龍蝦放到一個大的砧板上,找到龍蝦脖子的部位,在中間,用尖刀用力切下去,
  將頭身分離,再將龍蝦"胃"丟掉(就嘴巴後面的一個小袋),然後將龍蝦身體切一分為二
5.用剪子剪掉爪子,鳌
6。將龍蝦頭,爪子,鳌 平鋪于烤盤中,放入200ºC烤箱中烤制15分鐘,烤出幹香味
7。將洋蔥,紅蘿蔔與西洋芹切成片or粒,香草切成碎備用


8.熱鍋炒香洋蔥粒,紅蘿蔔粒與西洋芹粒,抄出香味,
再烹入葡萄酒及白蘭地,將其蒸發,充分燃盡(見明火),反復三次(小心不要燒傷!),
再加入番茄膏拌抄3-4分鐘,備用然後備用
 


9。在一鍋中將牛油煮溶後,加入麵粉用細火拌抄至麵粉圑,再加入水丶烤制好的龍蝦頭爪和8.的菜碼, 用細火煲2-3小時

10。將龍蝦的頭,爪子,鳌撈起,用攪碎器將原料湯汁攪碎,再用濾網過濾原料湯汁中的雜物,
 
        再下鍋加蓋小火煮開15分鐘后,加入鹽,胡椒粉,糖調味,即可


完成!
 
食後感想:
哈哈,很有水準的龍蝦湯,因加了白蘭地味,香濃而帶點回甘。


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